Les goûts et les couleurs !

Les fruits et légumes sont peut-être moins « beaux » et plus chers que ceux issus de l’agriculture conventionnelle, mais ils sont meilleurs et leur texture serait plus agréable. C’est en tout cas ce qui ressort de nombreuses études sur le sujet. Une différence due à leur teneur réduite en eau. Et qui dit moins d’eau, dit plus de goût, car les substances aromatiques y sont plus concentrées. Autre avantage, pour certains légumes, le rétrécissement à la cuisson serait moins marqué puisque la teneur en matière sèche est plus élevée (jusqu’à 20%). Une différence appréciable au moment de passer à table ! Dernier (bon) point au niveau de la conservation. Globalement les fruits et légumes bio se tiennent mieux que leurs homologues non bio. On observe ainsi moins de perte de poids, de desséchement ou de moisissures. Un seul cas fait exception à la règle : le fameux problème de la patate qui germe… Mais là, peu de solutions à l’horizon puisqu’en bio, l’emploi de traitement anti-germinatif de synthèse est interdit.